{"id":2664,"date":"2016-11-07T17:03:28","date_gmt":"2016-11-07T16:03:28","guid":{"rendered":"http:\/\/micoulou.info\/wp\/?p=2664"},"modified":"2018-01-20T23:41:47","modified_gmt":"2018-01-20T22:41:47","slug":"amap-des-oliviers-guillaume-le-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.micoulou-photos.com\/index.php\/2016\/11\/07\/amap-des-oliviers-guillaume-le-boulanger\/","title":{"rendered":"Amap des oliviers : Guillaume le boulanger"},"content":{"rendered":"

Avant propos :<\/h2>\n

J’ai d\u00e9cid\u00e9 de travailler sur un projet photo sur le long terme sur les alternatives,\u00a0 lorsque je suis sorti de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de l’AMAP des oliviers en 2015, une fois que Guillaume a pu parler de son m\u00e9tier, et de sa passion pour le pain (l’intervention de Bruno, article pr\u00e9c\u00e9dent de cette s\u00e9rie m’a aussi aid\u00e9 \u00e0 prendre cette d\u00e9cision). Donc, pour ce deuxi\u00e8me article de la s\u00e9rie, j’ai pris mon v\u00e9lo (au bout de 2 autres tentatives, la premi\u00e8re \u00e0 due \u00eatre annul\u00e9e \u00e0 cause des orages violents et la seconde fois, je suis tomb\u00e9 malade), me suis lev\u00e9 le matin pour prendre le train de Portet \u00e0 Pamiers, puis fait les 15 km de v\u00e9lo entre Pamiers et St Amans pour aller rencontrer Guillaume et sa pr\u00e9paration du pain.<\/p>\n

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On commence le chemin dans la campagne ari\u00e9geoise, dans la brume…<\/figcaption><\/figure>\n
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Et on arrive sous une \u00e9claircie, mais avec un d\u00e9nivel\u00e9 beaucoup plus important, ouch! les mollets plus vraiment entra\u00een\u00e9s pour les cotes !<\/figcaption><\/figure>\n

Guillaume, Boulanger : un mode de vie ?<\/h1>\n

Guillaume est boulanger depuis 4 ans. Apr\u00e8s des \u00e9tudes en informatique et en langues \u00e9trang\u00e8res, il a travaill\u00e9 cinq ans en Allemagne.. Et un peu comme moi, il ne s\u2019\u00e9panouissait pas vraiment dans cette activit\u00e9. Rentr\u00e9 en France, il a commenc\u00e9 par faire les saisons agricoles avant de reprendre des \u00e9tudes en \u00ab gestion et protection de la nature \u00bb. Apr\u00e8s cela seul l’agriculture lui par\u00fbt essentielle comme outil de pr\u00e9servation de l’environnement. Arriv\u00e9 en Ari\u00e8ge, il travaille en mara\u00eechage bio-dynamique quelques ann\u00e9es avant de rencontrer le pain et son alchimie.<\/p>\n

En 2012, il s’installe comme boulanger. Depuis, il pr\u00e9pare tous les jeudis le pain pour pour un march\u00e9, un restaurant, une \u00e9picerie et plusieurs AMAP, dont celle dont je fait partie \u00e0 Villeneuve Tolosane, pr\u00e8s de Toulouse. Pour cela, il emprunte un fournil une fois par semaine \u00e0 son ami Yannick Est\u00e8be, compagnon boulanger.<\/p>\n

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Le fournil – partie four<\/figcaption><\/figure>\n
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Le fournil – partie p\u00e9trissage<\/figcaption><\/figure>\n

Il produit pour le moment 3 pains diff\u00e9rents : celui de bl\u00e9 ancien, celui d\u2019\u00e9peautre et celui de seigle :<\/p>\n